L'Esprit Gourmet de la Petite Tonnelle...

 30 novembre 2015
 Marie C.
 Visages du Périgord

Sommes-nous toujours bien conscients des pulsions - électriques - qui dictent nos actions vers certains chemins, certains choix, vers certains virages?

Malgré nos convaincantes raisons d'apparat, aussi bien érigées envers nous-mêmes que pour nos semblables, derrière les apparences, nous connaissons tous, tôt ou tard, la réponse qui, avant de se prononcer par la négative, peut s'annoncer vacante... en surface.

Le propriétaire du restaurant La Petite Tonnelle, à Beynac-et-Cazenac, agit.

Laissant les mots s'évanouir au gré de l'air...

Avant même que la parole soit prononcée, l'action la précède, et les actions d'Alain Lespinasse précèdent peut-être bien même la pensée.

À moins que celles-ci soient en symbiose et simultanées...

Cet ancien électricien et chef d'entreprise à échelle nationale comprenant 35 personnes à son effectif, a emmené ses étincelles au coeur de ses assiettes, pour finir leur périple, en scintillant au creux de vos palais...

Et c'est en creusant dans la conversation avec Alain, que l'évidence se dévoile tout en douceur, en un deuxième temps: ce restaurant est une homélie nourricière, un hommage envers celle qui lui a insufflé l'esprit gourmet, le goût des produits nobles.

100% Fait Maison!

En ces lieux, il n'y point de place pour la feinte...

L'authenticité est le meilleur "conducteur direct" pour gaîner des menus d'excellence locale qui vous attendent mijotant, et notre restaurateur semble l'avoir bien compris.

Un fumoir dans le "grenier" atteste que le saumon labellisé est fumé au bois d'hêtre par leurs soins...

La viande du Limousin et du Quercy... des produits dont la traçabilité dit tout sur leur nature, non dénaturée.

A.L.:"On travaille avec des produits nobles, le poisson, c'est du poisson frais qui rentre tous les deux jours, après on travaille l'agneau du Quercy, le ris de veau (...) je n'achète rien de prêt, tout est fait maison", souligne-t-il. Sans oublier les vins, dont ceux du Périgord Noir près de Saint Cyprien remportent les préférences de notre hôte.

La noblesse des produits, un héritage maternel, qui perdure au coeur de la politique d'Alain.

Alain, un Conquérant en Périgord Noir...

Tout de ce sarladais révèle qu'il est bel et bien un enfant pure souche du Périgord Noir...

Soit-ce en amont dans son regard couleur truffe chocolatée, soit-ce en aval au fil de son généreux sourire à l'image du "Sourire de France", qui semble englober toutes les modalités d'accueil en un seul arc de cercle musculaire: histoire de vous faire sentir roi, sans mots dire, en toute simplicité.

Soit-ce encore dans son amour pour les produits du terroir, pour les matériaux enfantés de la tradition, ou encore dans ses souvenirs émerveillés du "patois", l'occitan, Alain est un conquérant... sis à Beynac.

L'air est abrasif en ce début juillet 2015, les flux touristiques s'épaississent et la nationale D703 est encore trop étroite à Beynac... pourtant Alain, trouve entre mille choses du temps à consacrer pour ce reportage:

Quel est ton Lieu Favori en Périgord Noir?

A.L: Tamniès! Souvenirs de vacances d'enfance... Parce que mes grands-parents, parce que mes copains... parce que la tranquilité.

Quelques mots clés pour décrire le Périgord Noir...

A.L: J'ai voyagé un petit peu et chaque fois que je revenais... notre paysage est magnifique, et de virages en virages, ce n'est pas le même... je trouve ça beau!

Après, comme tous le monde le sait, le Périgord c'est la truffe, la noix, le cèpe... le gibier.

Quand est-ce que le restaurant "La Petite Tonnelle" a vu le jour?

A.L.: Alors... je l'ai acheté en 2006. Il existait un restaurant auparavant mais sans cette salle (troglodyte). À l'origine il y avait l'accueil et la salle du haut, peut-être était-ce une ancienne maison de batelier.... et j'ai tout repris du sol au plafond, tout fait sabler...

Si vous venez déjeuner...

Ou dîner... vous aurez le privilège de fouler le sol de pierre de Borrèze (Dordogne), "pierre utilisée pour les Châteaux de la région, venue de carrières exploitées depuis le XIVs", nous révèle Alain.

Thierry, accessorisé de son chaleureux accent de Bézier, assurera votre accueil, le service, le bon suivi de votre soirée accompagné de toute l'équipe dont les 3 cuisiniers confirmés qui se métarmophoseront en alchimistes culinaires sous la direction et directives du propriétaire.

Ce dernier, Alain Lespinasse, investi au sein de son équipe viendra papillonner de table en table, aux petits soins pour vous et toujours à votre disposition.

Après avoir déjeuner...

Sortant soit de la salle du haut, soit de la salle troglodyte d'où émerge la vie chorophyllique, soit de la terrasse sous les vignes qui salue l'ancien Lavoir de Beynac, sur votre gauche vous avez de quoi clôturer votre virée gourmande passant par l'épicerie fine "L'Esprit Gourmet".

La découverte vous attend en optant soit pour un parcours courageux à l'assaut du Château de Beynac, en remontant par l'ancien quartier de la Caffourque et sous la bienveillance de Saint Jacques...

Ou optant pour un parcours plus paisible vous laissant glisser en douceur jusqu'à la rivière Espérance, écouter ses flots murmurer à bord d'une gabarre réincarnée, baptisée le "Coulobre" en hommage à la légende de nos bateliers, tout en colorant votre regard de ce village perché sur son navire de calcaire qui veut tellement ressembler aux rayons de soleil...

À Beynac, soignez vos souhaits, ils ont rencontré le pays où se réaliser!

Ici, les Pierres Sèches Pleurent de l'Eau Douce...

Fidèle à chaque jour, Alain ouvre tous les jours les portes de "La Petite Tonnelle" midis & soirs, pour partager avec vous cet héritage gastronomique en guise d'hymne à la vie.

Ici, même les pierres sèches s'en attendrissent, émues, elles pleurent de l'eau douce, témoins de la vie s'instaurant dans vos veines et palais à base de produits du terroir.

Continuez le reportage en visionnant la petite vidéo ci-dessous...

Informations Pratiques

Ouvert tous les jours midis et soirs

Menus de fêtes (des père des mères, Festival de la Truffe...) et de la Saint Sylvestre

Capacité intérieure: 2 salles de 28 personnes

Capacité extérieure: 2 terrasses de 16 personnes

T: 05 53 29 95 18

Le Bourg, 24220 Beynac-et-Cazenac

Remerciements à Alain Lespinasse et son équipe

Crédit Photos: Marie C. pour perigordnoirdemarie.com/ Passion Périgord/ Jac'phot

Si les Sarladais aiment avant tout la liberté, c'est parce que toutes celles et tous ceux qui sont issus de la vieille civilisation occitane placent l'amour au sommet de la pyramide humaine.

Alain Armagnac/ La Lanterne de Morts de Sarlat